La Taverne Octogénaire : Une Leçon de Résilience Rurale

Dans une grande partie de la Suisse rurale, la taverne de village traditionnelle disparaît discrètement. Les pressions économiques, l'évolution des habitudes sociales et la disparition progressive de la table des habitués quotidiens ont fait du pub local un vestige d'une époque révolue. À Wisen, une petite commune près du col du Hauenstein à Soleure, l'auberge locale a connu précisément ce sort familier lorsque son gérant est décédé inopinément début juin. Pourtant, au lieu d'ajouter un autre établissement fermé aux statistiques, le Restaurant Sonne a rouvert ses portes seulement deux mois plus tard, entièrement grâce à une femme de 86 ans qui refusait simplement de rester chez elle.

Cecile Bitterlin n'est pas étrangère aux exigences de la gastronomie suisse. Ayant passé environ trois décennies en tant que gérante indépendante – y compris un passage à la tête de l'Ochsen à Oltingen – elle avait passé les dix dernières années à aider son fils, Daniel, qui était le locataire du Sonne. Lorsque Daniel a subi une crise cardiaque fatale lors d'une pause l'après-midi, l'établissement a été contraint de fermer. Confrontée à l'isolement et au chagrin, Madame Bitterlin a conclu que rester seule à la maison n'était pas viable. Elle a approché la propriétaire du bâtiment, Rita Nussbaumer, avec une proposition simple : elle gérerait l'établissement elle-même.

Début août, le bar était de nouveau en activité. La charge de travail n'est guère symbolique. Servir les clients, gérer le buffet et cuisiner incombent directement à Madame Bitterlin, surtout lorsque le personnel de remplacement n'est pas disponible. Les soirs de fête d'anniversaire très fréquentés, elle prépare sans problème des plats classiques comme l'escalope et les frites. Conformément aux normes traditionnelles, elle prépare son propre pain, ses tresses et ses tranches à la crème. Le soutien en salle vient de Corina Schläpfer, bien que Madame Bitterlin maintienne un horaire qui la voit arriver la première le matin et partir la dernière le soir.

Pour le village, cette intervention pragmatique préserve une denrée rare : un centre social fonctionnel où les habitants se rassemblent encore quotidiennement. Pourtant, cet arrangement révèle la fragilité plus large de l'hospitalité rurale. La propriétaire Rita Nussbaumer reste à la recherche d'un locataire permanent, une recherche qui s'avère constamment difficile dans l'ensemble du secteur de la restauration régionale du pays. Madame Bitterlin n'a aucune intention d'occuper la cuisine indéfiniment. Elle considère son retour comme une solution temporaire jusqu'à ce qu'un successeur approprié se présente, moment auquel elle a l'intention de s'adonner à son intérêt pour les voyages. D'ici là, la détermination personnelle d'une octogénaire continue de maintenir en vie la taverne du village.

Écrit par Thorben Thiede thorben.thiede@alpineweekly.com