Platz für Abfall: Luzern entdeckt und beseitigt eine mittelalterliche Bäckerei

Im unberührten Herzen der Luzerner Altstadt, wo Touristen über das Kopfsteinpflaster des Kornmarktes schlendern, ist die kommunale Effizienz mit der mittelalterlichen Geschichte kollidiert. Der Schweizer Staat, stets darauf bedacht, seine wohlhabenden Strassen makellos und seine Wirtschaft ohne Unterbrechung am Laufen zu halten, hat kürzlich Bagger entsandt, um unterirdische Abfallcontainer zu installieren. Doch unter dem Pflaster dieser wohlhabenden Stadt gruben die Arbeiter eine ganz andere Art von kommunaler Infrastruktur aus: die Überreste einer 700 Jahre alten Bäckerei.

Da die lokale Verwaltung mit charakteristischer Gründlichkeit arbeitet, wurde die kantonale Archäologieabteilung von Anfang an in das Bauprojekt integriert. Fabian Küng, der stellvertretende Kantonsarchäologe, und sein Team übernahmen die Baustelle, sobald die schweren Maschinen mit dem Graben begannen. Ihre Ausgrabung legte schnell eine Trockenmauer frei, die als Basis eines kommerziellen Ofens diente. Eine dichte Schicht abgelagerter Holzkohle bestätigte den Zweck der Struktur. Das Team konnte eine Schmiede oder Metallwerkstatt ausschliessen, da dem Boden die verräterische Schlacke oder Hammerschlag fehlte, die mittelalterliche Schmiede hinterlassen hätten.

Die Freilegung der Bäckerei bietet mehr als nur einen malerischen Einblick in die mittelalterliche Brotproduktion, eine Industrie, die in den erhaltenen schriftlichen Aufzeichnungen der Stadt gänzlich fehlt. Ihr eigentlicher Wert liegt in ihrer Lage. Historiker hatten lange vermutet, dass der Kornmarkt nicht immer der offene, weite Platz war, der er heute ist. Die physische Präsenz einer Bäckerei bestätigt diese Theorien und liefert konkrete Beweise dafür, dass das Gebiet im Mittelalter stark mit Häusern bebaut war. Der Boden unter der wohlhabenden Stadt fungiert als ein riesiges historisches Archiv, das sich nur kurz öffnet, wenn die moderne Entwicklung einen Graben erfordert.

Doch die historische Neugier bremst selten den Fortschritt des schweizerischen Bürgerwesens. Während Bauherren gelegentlich über Verzögerungen durch archäologische Interventionen frustriert sind, folgt das Verfahren einer strengen, unsentimentalen Routine. Küng bemerkte, dass die tägliche Arbeit der Abteilung darin besteht, historische Strukturen zu dokumentieren, sie kontrolliert abzubauen und letztendlich zu zerstören, was den pragmatischen Umgang mit dem Kulturerbe zusammenfasst.

Kleine Artefakte wie Tierknochen und Keramikfragmente werden in die kantonalen Archive gebracht. Die Steine des mittelalterlichen Ofens selbst, mangels Platz für die Konservierung in einer so reichen, aber räumlich eingeschränkten Nation, sind für eine Deponie bestimmt. Sobald diese kontrollierte Zerstörung abgeschlossen ist, wird die Ausgrabung ihren ursprünglichen Zweck wieder aufnehmen. Die 700 Jahre alte Bäckerei wird vollständig ausgelöscht und macht Platz für eine hocheffiziente Möglichkeit für die Bewohner Luzerns, ihren Müll zu entsorgen.

Verfasst von Thomas Nussbaumer thomas.nussbaumer@alpineweekly.com