Sept. 13, 4:02 AM
Die hohen Kosten der digitalen Gastronomie
Warum 3D-gedruckte Steaks und High-Tech-Pasten für eine kämpfende Öffentlichkeit eine teure Neuheit bleiben.
Stellen Sie sich vor, fünfzehn Minuten zu warten, bis ein Desktop-Gerät Schicht für Schicht eine pflanzliche Paste extrudiert, nur um ein Steak nachzubilden, das traditionelle Kochmethoden in der halben Zeit zubereiten könnten. Während Technologie-Evangelisten 3D-gedruckte Lebensmittel als Durchbruch feiern, bleibt die Realität weitaus stärker in hohen Kosten, Nischenkliniken und einer zögerlichen Öffentlichkeit verankert.
In Deutschland, wo die anhaltende Inflation die Haushaltsbudgets belastet und die allgemeine Wirtschaftsdynamik weiterhin stagniert, scheint die Verbraucherakzeptanz für High-Tech-Kulinarik-Neuheiten begrenzt. Laut einer Umfrage von 2025 unter 1.004 Personen durch den Digitalverband Bitkom können sich nur 24 Prozent der Befragten vorstellen, im 3D-Drucker hergestelltes Zellfleisch zu essen. Obwohl diese Zahl in den letzten sechs Jahren von 13 Prozent gestiegen ist, nimmt die Begeisterung mit dem Alter stark ab: Ein Drittel der 16- bis 49-Jährigen ist der Idee gegenüber offen, verglichen mit nur 14 Prozent der über 65-Jährigen. Entscheidend ist, dass nur 7 Prozent einen Aufpreis für gedrucktes Fleisch gegenüber herkömmlichen Schnitten zahlen würden, während 17 Prozent es als Luxusartikel einstufen.
Die wirtschaftlichen Hürden sind offensichtlich. Die Hardwarekosten reichen von einigen hundert bis zu mehreren tausend Euro, und es gibt keine standardisierte Lieferkette für Nachfüllpackungen. Gerätehersteller wie die deutsche Firma Print2Taste, Spaniens Natural Machines und das ukrainisch-bulgarische Joint Venture Chocola3D bieten Systeme an, die über 26 verschiedene Materialien verarbeiten können, von Schokolade bis Erbsenprotein. Ohne vorgefertigte Kartuschen müssen die Benutzer jedoch die präzisen Druckeinstellungen selbst bestimmen.
Forscher wie Mario Jekle von der Universität Hohenheim betonen, dass der Ersatz konventioneller Lebensmittelproduktion durch Drucker eine fehlgeleitete Utopie ist. Stattdessen liegen die realistischen Anwendungen in eng gesteuerten Umgebungen. Im Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf testen medizinische Teams herzförmige, himbeeraromatisierte Kautabletten, um pädiatrischen Krebspatienten während der Chemotherapie bei der Einnahme ihrer Dosen zu helfen, sowie individuell dosierte Behandlungen für Parkinson-Patienten. Ähnlich fand die Ernährungswissenschaftlerin Dorothee Volkert von der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg heraus, dass die Umgestaltung pürierter Mahlzeiten für Bewohner von Pflegeheimen die Protein- und Energiezufuhr verbesserte, indem der visuelle Reiz vertrauter Gerichte wiederhergestellt wurde.
Jenseits spezialisierter Gesundheitsversorgung und Konditoreien, die aufwendige Marzipan-Tortenaufsätze herstellen, ist eine Massenmarktakzeptanz noch mindestens fünf bis zehn Jahre entfernt. Solange die Verarbeitungskosten nicht sinken und praktische Lieferketten nicht entstehen, werden gedruckte Lebensmittel weitgehend auf die institutionelle Nischenpflege beschränkt bleiben und nicht auf heimischen Esstischen landen.
Geschrieben von Martina Kirchner
