Aug. 22, 4:03 PM
Die Natur stellt den Kalender auf den Kopf: Schweizer Winzer zu beispielloser Ernte mitten im Sommer gezwungen
Unerbittliche Hitze und Dürre haben der Schweiz ihre geschätzte landwirtschaftliche Planbarkeit genommen und zwingen die Winzer, Wochen vor dem Zeitplan zu ernten.
Die Schweizer sind bekannt für ihre Pünktlichkeit, eine Eigenschaft, die sich auch auf ihre sorgfältig geführten landwirtschaftlichen Zyklen erstreckt. Doch die Natur, die den wohlgeordneten Erwartungen dieser wohlhabenden Alpenation gleichgültig gegenübersteht, hat eine plötzliche Kalenderkorrektur erzwungen. In der gesamten Schweiz hat die Weinlese zu einem beispiellosen Zeitpunkt mitten im Sommer begonnen, angetrieben von unerbittlicher Hitze und Dürre. Für ein Land, das von Vorhersehbarkeit lebt, erteilt das Klima eine scharfe Lektion in Sachen Anpassungsfähigkeit.
Im südlichen Kanton Tessin haben Winzer wie Daniele Bettoni den traditionellen Start Ende August aufgegeben und sind Wochen vor dem Zeitplan in die Weinberge geeilt. Valerio Cimiotti, Direktor der Cantina di Giubiasco, bemerkt, dass eine so frühe Ernte in der Region praktisch unerhört ist. Der beschleunigte Zeitplan ist keine Wahl, sondern ein klimatisches Gebot. Interessanterweise passt diese erzwungene frühe Ernte zu den sich ändernden Konsumentenpräferenzen. Das Belassen von Trauben am Rebstock während extremer Hitze führt zu Weinen mit stark erhöhten Alkoholwerten und übermäßig robusten Profilen, die moderne Trinker zunehmend ablehnen.
Obwohl der Zeitpunkt ein Schock für das System ist, betrifft die größte Sorge der Winzer das schiere Erntevolumen. Der anhaltende Wassermangel drückt die Erträge. Cimiotti erwartet bescheidene Erträge und hofft lediglich, die Produktion des Vorjahres zu erreichen.
In der Westschweiz ist die Realität des Wasserstresses deutlich sichtbar. In Neuchâtel ist Winzer Quentin Divernois gezwungen, seine steinigen Parzellen täglich zu bewässern, nur um die Reben vor dem Schrumpfen zu bewahren und sicherzustellen, dass die Beeren eine brauchbare Größe erreichen. In Freiburg hingegen verlässt sich Pascal Matthey auf tiefe Böden, um seine Reben zu versorgen, obwohl die Hitze dennoch zu kleineren Trauben geführt hat. Dieser Wasserstress droht Weine mit einer härteren, herberen Note zu produzieren.
Trotz schrumpfender Mengen bleibt der aufgeklärte Optimismus, der die Schweizer Agrarplanung kennzeichnet, intakt. Nora Dauphin-Viret, wissenschaftliche Beraterin beim Schweizerischen Weinbauverband, weist darauf hin, dass etablierte Reben bemerkenswert widerstandsfähig sind und Feuchtigkeit aus tiefen unterirdischen Schichten ziehen. Historische Präzedenzfälle bieten erheblichen Trost. Nach der berüchtigten Hitzewelle von 2003 gab es weit verbreitete Panik bezüglich der Langlebigkeit und des Geschmacks des Jahrgangs. Diese Befürchtungen erwiesen sich als völlig unbegründet; Experten stellen fest, dass selbst die Weißweine aus diesem sengenden Jahr heute noch bemerkenswert komplex sind, was die Bündner Winzer dazu veranlasst, einen herausragenden Jahrgang für die aktuelle Saison vorherzusagen.
Die Anpassung ist bereits im Gange. Die Schweizer Weinindustrie wartet nicht untätig auf die nächste Hitzewelle. Winzer testen aktiv alternative Unterlagsreben, um Sorten zu identifizieren, die in zunehmend trockenen Bedingungen gedeihen können. Es ist eine klassische Reaktion einer wohlhabenden, hochgebildeten Nation: Wenn die Umwelt nicht mitspielen will, entwickelt man einfach ein widerstandsfähigeres Landwirtschaftsmodell. Die Schweizer mögen ihren traditionellen Erntezeitplan verloren haben, aber sie sind entschlossen sicherzustellen, dass ihre Keller gut gefüllt bleiben.
Geschrieben von Thorben Thiede
