juil. 22, 10:02 AM
Une étoile Michelin, un dessert et une audience à Séoul
Les procureurs sud-coréens réclament une peine de prison pour un restaurateur accusé de transformer des fourmis non approuvées en mets de haute cuisine.
La haute cuisine a toujours eu un goût pour le spectacle. À Séoul, cet appétit pour la nouveauté a maintenant rencontré la loi sur l'assainissement des aliments, et le résultat est moins élégant qu'un sorbet parsemé de fourmis. Les procureurs ont demandé à un tribunal d'envoyer le propriétaire d'un restaurant étoilé Michelin en prison pour un an après que la cuisine aurait servi des desserts garnis d'insectes que la loi sud-coréenne n'autorise pas comme ingrédients alimentaires.
La demande a été faite lundi, selon Yonhap. Les procureurs réclament également une amende de 20 millions de wons, soit environ 10 108 £, pour la société qui gère le restaurant. Le propriétaire et l'entreprise ont été inculpés pour des violations présumées des règles de sécurité alimentaire, la sentence étant fixée au 2 septembre.
Le restaurant est situé à Gangnam, un quartier prospère de Séoul, et détient deux étoiles Michelin. Selon l'affaire, il a servi un dessert sorbet aux fourmis pour les clients qui désiraient cette saveur. Ce détail peut ressembler au genre d'innovation culinaire qui se vend bien dans certains milieux, mais la loi sud-coréenne n'a pas pour vocation de récompenser la provocation culinaire pour elle-même. Seules 10 espèces d'insectes, y compris les sauterelles, les vers de farine et les pupes de vers à soie, sont approuvées comme ingrédients alimentaires. Les fourmis n'en font pas partie.
Le ministère de la sécurité alimentaire et pharmaceutique a ouvert son enquête après avoir trouvé des références aux plats de fourmis dans des articles de blog et sur les médias sociaux, plutôt que par le biais d'une inspection de routine. Il a déclaré que les restaurants qui souhaitent utiliser un insecte non approuvé doivent d'abord obtenir une approbation temporaire, ce que celui-ci n'a pas fait. Le plafond légal est loin d'être modeste : jusqu'à cinq ans de prison ou une amende de 50 millions de wons.
Les procureurs affirment que le restaurant a importé des fourmis séchées des États-Unis et de Thaïlande à partir de 2021 et les a utilisées dans ses plats pendant environ quatre ans. Ils estiment que le dessert garni de fourmis a été vendu environ 12 200 fois, générant environ 120 millions de wons de revenus, et qu'environ 49 000 fourmis ont été utilisées au total. La défense, prévisiblement, n'accepte pas l'arithmétique. Elle a fait valoir devant le tribunal que seulement environ 60 % des clients prenaient réellement le garnissage de fourmis lorsqu'il était proposé, rendant les chiffres de l'accusation trop élevés.
La défense a également souligné que seul un petit nombre de plats du menu de 15 services du restaurant incluaient des fourmis, et que des restaurants dans des pays comme le Danemark, le Royaume-Uni et l'Australie utilisent les fourmis comme ingrédient. Le chef, il a été rapporté aux procureurs, avait utilisé des fourmis pour ajouter de l'acidité alors qu'il travaillait aux États-Unis et en Europe et ne réalisait pas que cette pratique était illégale en Corée du Sud.
Cela est peut-être vrai, ou il s'agit peut-être du genre d'innocence culinaire qui a tendance à s'évaporer devant les tribunaux. Quoi qu'il en soit, l'affaire est un excellent rappel que le prestige ne confère pas l'immunité, et que les régulateurs ont toujours le dernier mot lorsque la haute cuisine se heurte au droit alimentaire. La sentence, qui sera prononcée le 2 septembre, en dira autant sur les limites de l'improvisation gastronomique que sur ce dessert en particulier.
Écrit par Martina Kirchner
Dernières nouvelles
