sept. 13, 4:02 AM
Le coût élevé de la gastronomie numérique
Pourquoi les steaks imprimés en 3D et les pâtes de haute technologie restent une nouveauté coûteuse pour un public en difficulté.
Imaginez attendre quinze minutes qu'une machine de bureau extrude une pâte végétale couche par couche, le tout pour répliquer un steak que la cuisine traditionnelle pourrait préparer en moitié moins de temps. Alors que les évangélistes de la technologie annoncent l'alimentation imprimée en 3D comme une percée, la réalité reste bien plus ancrée dans les coûts élevés, les milieux cliniques de niche et un public hésitant.
En Allemagne, où l'inflation persistante a mis à mal les budgets des ménages et où l'élan économique général continue de stagner, l'appétit des consommateurs pour les nouveautés culinaires de haute technologie semble limité. Selon une enquête de 2025 menée auprès de 1 004 personnes par l'association numérique Bitkom, seulement 24 % des répondants peuvent imaginer manger de la viande cultivée produite par une imprimante 3D. Bien que ce chiffre ait augmenté de 13 % six ans auparavant, l'enthousiasme diminue fortement avec l'âge : un tiers des 16-49 ans sont ouverts à l'idée, contre seulement 14 % des plus de 65 ans. Il est crucial de noter qu'à peine 7 % paieraient un supplément pour de la viande imprimée par rapport aux coupes conventionnelles, tandis que 17 % la classent comme un article de luxe.
Les obstacles économiques sont évidents. Les coûts du matériel varient de quelques centaines à plusieurs milliers d'euros, et aucune chaîne d'approvisionnement standardisée n'existe pour les recharges. Des fabricants d'équipements tels que l'entreprise allemande Print2Taste, l'espagnol Natural Machines et la coentreprise ukraino-bulgare Chocola3D proposent des systèmes capables de traiter plus de 26 matériaux différents, allant du chocolat aux protéines de pois. Cependant, sans cartouches préfabriquées, les utilisateurs doivent déterminer eux-mêmes les réglages d'impression précis.
Des chercheurs comme Mario Jekle de l'Université de Hohenheim soulignent que remplacer la production alimentaire conventionnelle par des imprimantes est une utopie malavisée. Au lieu de cela, les applications réalistes se situent dans des environnements très ciblés. Au Centre médical universitaire de Hambourg-Eppendorf, des équipes médicales testent des comprimés à mâcher en forme de cœur, aromatisés à la framboise, pour aider les patients pédiatriques atteints de cancer à prendre leurs doses pendant la chimiothérapie, ainsi que des traitements dosés sur mesure pour les patients atteints de Parkinson. De même, la nutritionniste Dorothee Volkert de l'Université Friedrich-Alexander d'Erlangen-Nuremberg a constaté que le remodelage des repas en purée pour les résidents des maisons de retraite améliorait l'apport en protéines et en énergie en restaurant l'attrait visuel des plats familiers.
Au-delà des soins de santé spécialisés et des pâtisseries confectionnant des décorations de gâteaux en massepain complexes, l'adoption par le marché de masse reste lointaine, à au moins cinq à dix ans. Tant que les coûts de traitement ne baisseront pas et que des chaînes d'approvisionnement pratiques n'émergeront pas, les aliments imprimés resteront largement confinés aux soins institutionnels de niche plutôt qu'aux tables de dîner domestiques.
Écrit par Martina Kirchner
Dernières nouvelles
