Juli 17, 8:03 AM
Die Illusion des Schweizer Bieres: Warum lokales Wasser fremde Zutaten maskiert
Agronomie-Studierende schlagen neues Label zur Belebung der heimischen Malzproduktion vor, doch die Brauindustrie steht vor brutalen wirtschaftlichen Realitäten.
Die Schweizer rühmen sich eines Regulierungsrahmens, der angeblich die heimische Qualität schützt. Doch ein klar als Schweizer Bier gebrandtes Produkt ist im Wesentlichen lokales Leitungswasser, das mit ausländischer Landwirtschaft aromatisiert wurde. Bier benötigt Wasser, Hefe, Hopfen für die Bitterkeit und Malz, um Stärke, Farbe und Aroma zu liefern. Dank eines praktischen Gesetzeskompromisses, der vor einem Jahrzehnt geschlossen wurde, kann ein Gebräu das Schweizer Kreuz tragen, selbst wenn seine definierenden landwirtschaftlichen Zutaten vollständig importiert sind.
Gemäss der nationalen Marken- und Herkunftsgesetzgebung müssen Lebensmittelprodukte mindestens achtzig Prozent ihrer Rohstoffe im Inland beziehen, um die Kennzeichnung zu erhalten. Wasser ist in dieser Berechnung in der Regel ausgeschlossen, um offensichtliche Manipulationen zu verhindern. Die Gesetzgeber haben jedoch eine spezifische Ausnahme für die Brauindustrie geschaffen. Das Bundesamt für Landwirtschaft hat bestätigt, dass keine Pläne zur Änderung dieser Regelung bestehen. Folglich werden neunundneunzig Prozent des Malzes und über neunzig Prozent des Hopfens, die in der heimischen Brauerei verwendet werden, im Ausland gekauft, wo riesige Skaleneffekte die Produktion deutlich günstiger machen.
Diese Diskrepanz hat Agronomie-Studierende der Berner Fachhochschule in Zollikofen dazu veranlasst, den Status quo herauszufordern. Ausgestattet mit einer exzellenten Ausbildung, aber vielleicht einem Hauch von wirtschaftlichem Idealismus, haben die sechsundzwanzigjährige Conny Schnyder, die siebenundzwanzigjährige Valérie Würgler und zwei Kommilitonen aus der Romandie das Thema für ein Semesterprojekt recherchiert. Ihr Vorschlag konzentriert sich auf ein neues Label, "Malt Suisse", das einen Malzsack auf einem herzförmigen Schweizer Kreuz zeigt. Basierend auf Umfragen, die zeigen, dass Käufer bereit sind, einen Preisaufschlag zu akzeptieren, hoffen die Studierenden, die Öffentlichkeit zu sensibilisieren und die Wertschöpfungskette positiv zu beeinflussen, um Landwirte zum Anbau von mehr Braugerste zu motivieren.
Historisch war das Land bis zum Bevölkerungswachstum im neunzehnten Jahrhundert autark in Hopfen und Malz. Die letzte grosse heimische Mälzerei schloss ihre Tore in den 1930er Jahren. Obwohl eine Anlage in Möriken-Wildegg kürzlich wieder begann, lokale Gerste zu verarbeiten, liefert sie lediglich ein Prozent des Marktes.
Vertreter der Industrie betrachten die akademische Übung mit kommerzieller Skepsis. Sandra Helfenstein, Sprecherin des Schweizer Bauernverbands, bemerkte, dass die heimische Produktion hochgefahren werden könnte, wenn Käufer die notwendigen Aufschläge zahlen würden, räumte jedoch ein, dass die aktuelle Gesetzgebung den Spielraum begrenzt. Der Schweizer Brauerei-Verband brachte eine Dosis Marktrealität ins Spiel. Direktor Marcel Kreber skizzierte offiziell die logistischen Hürden: Die Landwirte müssten vollständig auf Braugerste umstellen, und wir bräuchten über 70 weitere Mälzereien, um wieder zur Selbstversorgung zurückzukehren. Er fügte hinzu, dass große Brauereien dies in absehbarer Zeit wahrscheinlich nicht als tragfähiges Geschäftsmodell betrachten werden.
Das Konzept wird nicht einfach in einem Universitätsarchiv verschwinden. Dozent Stefan Gfeller bestätigte, dass die Label-Idee in die strategische Planung der Interessengemeinschaft IG Mittellandmalz integriert wird. Ob diese Initiative die schiere Effizienz der globalisierten Landwirtschaft überwinden kann, ist fraglich, aber sie veranschaulicht perfekt die Spannung zwischen dem romantisierten Selbstbild der wohlhabenden Nation und den pragmatischen Realitäten ihrer Konsummärkte.
Verfasst von Thorben Thiede
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