Der große Magermilch-Schwindel: Warum Vollfett-Milchprodukte ein Comeback feiern

Ein halbes Jahrhundert lang hat die Ernährungswissenschaft Vollfett-Milchprodukte als ernährungstechnischen Schurken behandelt. Verbraucher tauschten pflichtbewusst reiche Käsesorten und Vollmilch gegen wässrige Magermilchalternativen ein, überzeugt von öffentlichen Gesundheitskampagnen, dass gesättigte Fette ein direktes Ticket zu Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Versagen seien. Doch der wissenschaftliche Konsens, der das fettarme Imperium aufgebaut hat, bröckelt stetig. Eine aktuelle Studie der University of Toronto, veröffentlicht im The Journal of Nutrition, versetzt der Anti-Fett-Orthodoxie den neuesten Schlag und zeigt, dass der Verzehr von Vollfett-Milchprodukten nicht die von Experten lange vorhergesagten Stoffwechselkatastrophen auslöst.

Das Forschungsteam unter der Leitung von Harvey Anderson verfolgte zwischen September 2020 und Februar 2023 74 übergewichtige oder fettleibige Erwachsene. Die Teilnehmer wurden über einen Zeitraum von zwölf Wochen in drei Protokolle unterteilt. Eine Kohorte folgte einer kalorienreduzierten, milcharmen Diät, während die anderen drei tägliche Portionen Vollfett-Milchprodukte entweder im Rahmen einer energiegerechten oder einer uneingeschränkten Diät konsumierten. Die Ergebnisse widersprachen herkömmlichen Ernährungswarnungen. Die Forscher stellten keine signifikanten Unterschiede in Bezug auf Gewichtszunahme, Körperzusammensetzung oder Blutfettwerte zwischen der milcharmen Gruppe und denjenigen fest, die Vollfett-Produkte konsumierten.

Statt die Arterien zu verstopfen, korrelierte die erhöhte Milchprodukteaufnahme mit verbessertem Blutdruck und einer höheren Aufnahme essentieller Nährstoffe wie Kalzium, Protein und Vitamin D. Laut Anderson zeigten Teilnehmer, die drei Portionen Vollmilchprodukte konsumierten, keine ungünstigen Cholesterinspitzen oder Anzeichen von Insulinresistenz. Trotz dieser wachsenden Beweislage empfehlen offizielle Ernährungsrichtlinien in den Vereinigten Staaten und Kanada weiterhin hartnäckig fettarme oder fettfreie Milchprodukte, scheinbar gefangen in einer institutionellen Trägheit, die aktuelle klinische Ergebnisse ignoriert.

Die ursprüngliche Logik hinter dem fettarmen Wahn war verführerisch einfach: Vollmilchprodukte enthalten gesättigte Fette, die das LDL-Cholesterin erhöhen, was wiederum Herzkrankheiten verursacht. Das Entfernen des Fetts aus der Milch sollte das kardiovaskuläre Risiko natürlich reduzieren. Während der Ersatz von gesättigten Fetten durch mehrfach ungesättigte Fette das Risiko senken kann, war die Annahme, dass Milchfett an sich Herzkrankheiten verursacht, zutiefst fehlerhaft. Eine Harvard-Analyse von 2016 fand keinen direkten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Milchfett und einem höheren kardiovaskulären Risiko, und andere Forscher haben sogar schützende gesundheitliche Auswirkungen dokumentiert, die mit dem Verzehr von Vollmilch verbunden sind.

Diese Diskrepanz hebt einen kritischen Fehler in der traditionellen Ernährungswissenschaft hervor: die Tendenz, einzelne Nährstoffe zu isolieren, anstatt ganze Lebensmittel zu bewerten. Die Studie der University of Toronto betont die Bedeutung der Lebensmittelmatrix. Milchprodukte sind nicht nur ein Lieferant für gesättigte Fette. Es ist eine komplexe Struktur, in der Proteine wie Kasein und Molke mit Fetten, Vitaminen und Mineralien interagieren. Wie diese Komponenten aneinanderbinden, bestimmt, wie der menschliche Körper sie metabolisiert. Die Ära, Lebensmittel auf ein einziges Makronährstoff auf einem Etikett zu reduzieren, scheint zu enden, was darauf hindeutet, dass der Genuss von Vollmilchprodukten letztendlich durchaus rational sein könnte.

Verfasst von Christiane Hofreiter christiane.hofreiter@alpineweekly.com