Die Achtzigjährige Taverne: Eine Lektion in ländlicher Widerstandsfähigkeit

In weiten Teilen der ländlichen Schweiz stirbt die traditionelle Dorfbeiz still und leise aus. Wirtschaftlicher Druck, sich ändernde soziale Gewohnheiten und das allmähliche Verschwinden des täglichen Stammtischs haben die lokale Dorfschenke zu einem Relikt einer vergangenen Ära gemacht. In Wisen, einer kleinen Gemeinde in der Nähe des Hauensteinpasses in Solothurn, ereilte dem örtlichen Gasthof genau dieses bekannte Schicksal, als sein Wirt Anfang Juni unerwartet verstarb. Doch anstatt eine weitere geschlossene Gaststätte den Statistiken hinzuzufügen, öffnete das Restaurant Sonne nur zwei Monate später seine Türen wieder, angetrieben allein von einer 86-Jährigen, die sich einfach weigerte, zu Hause zu bleiben.

Cecile Bitterlin ist keine Unbekannte in den Anforderungen der Schweizer Gastronomie. Nachdem sie etwa drei Jahrzehnte als unabhängige Wirtin tätig war – darunter auch die Leitung des Ochsen in Oltingen – hatte sie die letzten zehn Jahre ihren Sohn Daniel unterstützt, der das Pachtverhältnis der Sonne innehatte. Als Daniel während einer Nachmittagspause einen tödlichen Herzinfarkt erlitt, musste das Lokal schließen. Konfrontiert mit Isolation und Trauer, kam Bitterlin zu dem Schluss, dass es unhaltbar war, allein zu Hause zu sitzen. Sie sprach die Gebäudebesitzerin, Rita Nussbaumer, mit einem einfachen Vorschlag an: Sie würde das Geschäft selbst führen.

Anfang August war die Gaststube wieder in Betrieb. Die Arbeitsbelastung ist kaum symbolisch. Das Bedienen der Gäste, die Verwaltung des Buffets und das Stehen am Herd fallen direkt auf Bitterlin, insbesondere wenn kein Entlastungspersonal verfügbar ist. An geschäftigen Abenden mit Geburtstagsfeiern bereitet sie ohne viel Aufhebens klassische Gerichte wie Schnitzel und Pommes Frites zu. Ganz nach traditionellen Standards backt sie ihr eigenes Brot, Zöpfe und Cremeschnitten. Unterstützung im Speisesaal erhält sie von Corina Schläpfer, obwohl Bitterlin einen Zeitplan einhält, der sie morgens als Erste ankommen und abends als Letzte gehen lässt.

Für das Dorf bewahrt diese pragmatische Intervention ein seltenes Gut: einen funktionierenden sozialen Mittelpunkt, an dem sich die lokalen Stammgäste immer noch täglich treffen. Doch die Regelung offenbart die umfassendere Zerbrechlichkeit der ländlichen Gastfreundschaft. Die Eigentümerin Rita Nussbaumer ist weiterhin auf der Suche nach einem dauerhaften Pächter, eine Suche, die sich im gesamten regionalen Gastronomiesektor des Landes stets als schwierig erweist. Bitterlin hat nicht die Absicht, die Küche auf unbestimmte Zeit zu besetzen. Sie betrachtet ihre Rückkehr als Übergangslösung, bis ein geeigneter Nachfolger gefunden ist, wonach sie sich ihrem Interesse am Reisen widmen möchte. Bis dahin hält die persönliche Entschlossenheit einer Achtzigjährigen die Dorfbeiz am Leben.

Geschrieben von Thorben Thiede thorben.thiede@alpineweekly.com